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很多人為了健康而吃素，不過(guò)，營(yíng)養師提醒素食者，要吃出健康，必須慎選食材，避免購買(mǎi)含有添加劑的食品，蔬菜也吃自然未加工者。

首先是食物種類(lèi)要多樣化，主食、蔬菜、水果、奶蛋類(lèi)、豆類(lèi)制品、油脂類(lèi)，營(yíng)養價(jià)值不同，不能互相取代，也不應偏愛(ài)某一類(lèi)，每餐均需適量攝取。此外，應多選擇新鮮未加工的食物，例如以糙米或胚芽米取代白米；豆腐代替油豆腐或豆干；新鮮水果代替果汁等；并應減少油炸食物，少吃高鹽分的醬菜、醬瓜、豆腐乳，避免攝取過(guò)多的甜食。

市面的素食食材極多，須謹慎選擇，以免對身體帶來(lái)負作用。像豆干、百頁(yè)、豆包、豆皮，如果顏色亮白、彈性太好，可能有雙氧水、硼砂等添加劑；宜選購顏色自然暗淡、無(wú)刺鼻藥水味的豆制品。

此外，油豆腐、油炸豆皮、油炸面筋等，是很多素食者喜愛(ài)的食品，如果擔心其油炸質(zhì)量，烹調前可先泡鹽水約10分鐘，撈起前搓揉幾下，再用清水沖洗，去除一些鹽分。

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