河南復合調料征概念及特征
先談現代河南復合調料與手工調制的復合調料之間的區別。河南復合調料是由2種以上調味原料經(jīng)混合、加熱或反應等工藝處理后，形成的一種有特定調味功能的商品。復合調味品不是單一原料的產(chǎn)品，通常由多種調味原料所組成，也不是簡(jiǎn)單的原料組合，一般需要通過(guò)對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應、造粒、干燥等多種工藝，以合適的灌裝和包裝方式得到產(chǎn)品。有現代意義的河南復合調料與手工調制的復合調料在本質(zhì)上是不同的，它具有以下幾個(gè)特征： （1）以工業(yè)生產(chǎn)為特征的，使用多種原料進(jìn)行的大量生產(chǎn)。古往今來(lái)靠手工調制復合調料只能是少量的，而且一般是為自我飲食服。